どげなよ

材料

• 山椒の実500g
• 醤油180cc
• みりん80cc
• 酒100cc

作り方

1. 山椒の実を枝からはずし、粒だけにする。
2. 水にさらす。
3. たっぷりの量の熱湯に入れ、5～6分ゆでる。
4. もう1度一昼夜水にさらす。
5. ざるに上げ十分に水気をとばす。
6. 醤油みりん酒を沸騰させ、山椒を入れ弱火で煮詰める。
7. 時々味見し、好みの味、固さになるまで2～3度100cc程度の熱湯をたし、粒の中まで煮汁がしみ込むまで煮る。
8. 最後に水分がある程度なくなるとできあがり。